塔皮縮水

派皮入模後底部要用叉子戳洞，派皮烘烤時需要排熱氣，如果沒有戳洞，會讓熱氣無法排出，導致派皮底部隆起(嚴重的話，可能會直接裂掉)。Q2：烘烤後，我的派竟然縮水了？,油酥(餅乾)塔皮由原本期望的酥鬆，變成不易切斷的硬脆。酥油塔皮，在烘烤中出現明顯縮水。過度或烘烤不足。塔底膨脹鼓起，出現裂紋。“猜想這次烤小塔皮沒有用 ...,2021年9月7日—但一般烘焙人在製作塔皮時，尤其是盲烤法，最怕塔底部膨脹、塔皮回縮或是受潮變...

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Q1：烘烤完後，派皮底部為何會隆起？

派皮入模後底部要用叉子戳洞，派皮烘烤時需要排熱氣，如果沒有戳洞，會讓熱氣無法排出，導致派皮底部隆起(嚴重的話，可能會直接裂掉)。 Q2：烘烤後，我的派竟然縮水了？

Sample Blog Post

油酥 (餅乾) 塔皮由原本期望的酥鬆，變成不易切斷的硬脆。 酥油塔皮，在烘烤中出現明顯縮水。 過度或烘烤不足。 塔底膨脹鼓起，出現裂紋。“ 猜想這次烤小塔皮沒有用 ...

塔派皮變形記？其實自製塔皮也能跟販售的一樣美

2021年9月7日 — 但一般烘焙人在製作塔皮時，尤其是盲烤法，最怕塔底部膨脹、塔皮回縮或是受潮變軟，不過只要掌握以下小技巧，你也能做出和販售塔派一樣美的成品哦！

塔甜點的基礎：甜酥塔皮，不需盲烤也不會變形、回縮的小技巧

2019年3月20日 — ... 現象是什麼：. 油酥 (餅乾) 塔皮由原本期望的酥鬆，變成不易切斷的硬脆。 酥油塔皮，在烘烤中出現明顯縮水。 過度或烘烤不足。 塔底膨脹鼓起，出現裂紋。

橙品手作．烘焙材料

2018年4月10日 — 橙小學【擀塔皮。烤塔皮。玩出成功塔皮】☆ 總是因為烤好的塔皮裂開、塔皮縮水而生氣嗎？ 這篇文章與示範影片要與大家分享如何正確完成塔皮麵團的擀 ...

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第一次自製塔皮就上手！關鍵在於是否加冰水、厚薄度是否均勻

2021年1月20日 — 派皮在製作過程中會有一層接一層重複堆疊麵皮的動作，而且必須使用冰奶油（塔皮則不一定），於是造成這種口感上的差異。 奶油使用前記得先冷藏過。Photo： ...

麵糰回縮、塔皮碎裂...破解自製法式塔派的常見問題！